Mengapa peralatan masak yang diobati dengan plasma dapat mencapai sifat non-stick dengan mikro?

Di bidang peralatan masak modern, teknologi perawatan plasma secara bertahap muncul, membawa terobosan baru untuk peningkatan kinerja peralatan masak. Di antara mereka, kinerja unik dari peralatan masak yang diobati dengan plasma telah menarik banyak perhatian, dan realisasi kinerja ini sebagian besar disebabkan oleh struktur mikro yang indah yang terbentuk di permukaannya setelah perawatan plasma.

Sebagai proses canggih, teknologi perawatan plasma memainkan peran kunci dalam pembuatan peralatan masak. Selama proses perawatan, gas pertama kali dipanaskan hingga suhu yang sangat tinggi melalui perangkat tertentu untuk mengubahnya menjadi keadaan plasma. Plasma memiliki sifat unik. Ini terdiri dari sejumlah besar partikel bermuatan, dapat menghantarkan listrik dan memiliki energi tinggi. Busur yang dihasilkan dalam pistol semprot plasma digunakan untuk membentuk jet plasma suhu tinggi, dan bubuk keramik khusus dan bahan lainnya dimasukkan ke dalam jet. Bubuk ini dengan cepat dicairkan oleh plasma suhu tinggi dan disemprotkan ke permukaan peralatan masak dengan kecepatan yang sangat tinggi. Ketika bubuk cair menyentuh permukaan peralatan masak dengan kecepatan tinggi, itu akan dengan cepat dingin dan kokoh, sehingga membangun lapisan khusus di permukaan peralatan masak. Lapisan ini bukan struktur planar biasa, tetapi struktur kompleks yang penuh dengan fitur mikroskopis yang unik.

Struktur mikro yang terbentuk pada permukaan peralatan masak setelah perawatan plasma sangat unik dan merupakan elemen inti untuk mencapai kinerja non-stick yang efisien. Dari tingkat mikroskopis, permukaan peralatan masak ditutupi dengan benjolan dan alur kecil, dan ukuran fitur mikroskopis ini biasanya pada level mikrometer atau bahkan nanometer. Keberadaan struktur mikro ini sangat mengubah mode kontak antara makanan dan permukaan pot. Ketika makanan menghubungi permukaan pot, area kontak yang sebenarnya antara makanan dan pot sangat berkurang karena adanya benjolan dan alur mikroskopis. Misalnya, ini seperti membagi permukaan kontak datar menjadi titik-titik kontak kecil yang tak terhitung jumlahnya, dan kecocokan ketat area besar yang asli digantikan oleh kontak yang tersebar dan jarang. Perubahan dalam mode kontak ini pada tingkat mikroskopis menyulitkan makanan untuk menempel erat ke area yang luas di permukaan pot, sehingga secara efektif mengurangi terjadinya lengket.

Mekanisme struktur mikro unik ini yang mempengaruhi kinerja non-stick beragam. Dalam proses memasak, perpindahan panas merupakan faktor penting. Ketika pot dipanaskan, bagian yang terangkat dari struktur mikro permukaan dapat menjadi yang pertama menghubungi panas dan memanas dengan cepat, sementara bagian alur memainkan peran isolasi dan buffering sampai batas tertentu. Pola pemanasan yang tidak merata ini membuat distribusi panas di area kontak antara makanan dan pot lebih masuk akal, menghindari menempel pada panci karena kepanasan makanan lokal. Misalnya, ketika menggoreng telur, setelah cairan telur menghubungi permukaan pot, karena efek struktur mikro, panas dapat ditransfer ke cairan telur lebih merata, menyebabkannya memadat perlahan dan merata, mengurangi kemungkinan menempel pada permukaan pot karena overheating lokal.

Selain itu, struktur mikro juga memiliki dampak signifikan pada perilaku cairan pada permukaan pot. Dalam proses memasak, cairan seperti minyak dan air adalah media umum. Pada permukaan struktur mikro dari peralatan masak yang diobati dengan plasma, keterbasahan cairan telah berubah. Di bawah aksi tonjolan mikroskopis dan parit, cairan seperti minyak sulit untuk membentuk film cair area besar kontinu, tetapi cenderung ada dalam celah struktur mikro dalam bentuk tetesan kecil. Tetesan kecil ini dapat menggulung dan bergerak relatif bebas di permukaan pot, lebih lanjut mengurangi kontak langsung antara makanan dan pot. Ketika makanan dimasak dalam panci, tetesan yang terdispersi ini dapat membentuk lapisan pelumas antara makanan dan permukaan pot, seperti meletakkan "bola" kecil yang tak terhitung jumlahnya di antara keduanya, sangat mengurangi gesekan ketika makanan meluncur, membuatnya lebih mudah bagi makanan untuk bergerak di permukaan pot, dengan demikian secara efektif mencegah panci menempel.

Dari sudut pandang mekanis, keberadaan struktur mikro juga mengubah hubungan antara adhesi dan gesekan antara makanan dan pot. Untuk pot tradisional dengan permukaan halus, adhesi antara makanan dan panci relatif besar. Saat mencoba memindahkan makanan, perlu untuk mengatasi gesekan besar, yang dengan mudah menyebabkan makanan tetap berpegang pada panci atau bahkan pecah. Struktur mikro permukaan peralatan masak yang diobati dengan plasma mengurangi adhesi antara makanan dan pot dengan mengurangi area kontak. Lekukan dan tonjolan dalam struktur mikro dapat memandu arah gaya makanan ketika bergerak sampai batas tertentu, membuat gaya gesekan pada makanan selama gerakan lebih seragam dan tersebar, lebih lanjut mengurangi risiko menempel pada pot karena gesekan yang tidak merata.

Dalam skenario memasak yang sebenarnya, Peralatan masak yang diobati dengan plasma telah menunjukkan kinerja non-stick dengan struktur mikro yang unik. Apakah itu bahan memasak dengan viskositas tinggi, seperti produk beras ketan, atau menggoreng dan menggoreng yang membutuhkan operasi halus, seperti pancake, peralatan masak ini dapat dengan mudah menanganinya. Produk beras ketan rentan untuk menempel selama proses memasak, tetapi pada permukaan peralatan masak yang diobati dengan plasma, karena efek struktur mikro, area kontak antara beras ketan dan potnya kecil, dan sulit untuk membentuk adhesi yang kuat, dan dapat mempertahankan bentuk utuh ketika keluar dari pot. Saat menggoreng pancake, adonan dapat disebarkan secara merata di permukaan struktur mikro, panasnya ditransfer secara merata, pancake tidak mudah pecah saat berbalik, dan tidak akan menempel pada wajan sama sekali, membuat proses memasak lebih halus dan lebih efisien.